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了解了一個專業(yè)的大概意思其實還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在選擇專業(yè)的時候我們需要比對每個專業(yè)的具體課程，看看這些主干的課程主要是學(xué)什么，難度如何，適不適合自己。北極星擇校網(wǎng)的小編為您整理了西餐制作與管理專業(yè)主修課程。感興趣的同學(xué)可以接著看下文哦。

西餐制作與管理專業(yè)主修課程

烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐概論、西餐工藝、中餐切配技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、西點工藝、餐飲經(jīng)營與管理、烹飪專業(yè)英語。

烹飪原料學(xué)

《烹飪原料學(xué)》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是烹飪、餐飲等專業(yè)基礎(chǔ)課程教材?！杜腼冊蠈W(xué)》正文部分共17章，主要內(nèi)容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)，烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性，烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料，果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產(chǎn)品烹飪原料，干貨制品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等。

烹飪營養(yǎng)學(xué)

烹飪營養(yǎng)學(xué)作為一門新興學(xué)科進入高校課堂時間不長，其有關(guān)食物原料的營養(yǎng)價值、烹飪加工對食物原料營養(yǎng)素的影響、合理膳食與健康、營養(yǎng)膳食設(shè)計與制作等主體內(nèi)容，大部分是從現(xiàn)代醫(yī)療營養(yǎng)和烹飪工藝學(xué)中移植或嫁接而來。而在微觀層面上，烹飪過程中復(fù)雜的物化及生物過程對營養(yǎng)素的影響規(guī)律、烹飪結(jié)果與人體消化吸收的關(guān)系、烹飪對食物營養(yǎng)素的有效利用和活性成分的有效保護等關(guān)鍵問題，一直未能進人重要的研究領(lǐng)域或至少目前沒有取得任何突破，這是目前烹飪營養(yǎng)學(xué)的最大缺陷。

餐飲經(jīng)營與管理

內(nèi)容包括:餐飲企業(yè)的組織與管理、餐廳的設(shè)立、菜單計劃、餐飲企業(yè)的格局設(shè)計、食品原料的采購與貯存管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐務(wù)部作業(yè)與管理、餐飲服務(wù)管理、餐飲成本控制、餐飲營銷與促銷管理、餐飲創(chuàng)新、餐飲人力資源管理等。

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