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烹飪與營養(yǎng)教育主修課程

飲食文化概論、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、中國飲食保健學(xué)、實(shí)用營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等課程。

烹飪與營養(yǎng)教育課程介紹

食品衛(wèi)生學(xué)

食品衛(wèi)生學(xué) 是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)應(yīng)用食品化學(xué)分析、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)方法研究食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)少質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。主要的內(nèi)容為：食品添加劑及其衛(wèi)生；食物污染物的來源、性質(zhì)、對(duì)人體危害及其機(jī)理、有關(guān)的預(yù)防措施；食物中毒及其預(yù)防；食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和制訂食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；主要食品和主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理等。

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》是2008年科學(xué)出版社出版的圖書，作者是于珺美。本書適合高專、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書。

烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)是烹飪專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程，目前已形成了較為系統(tǒng)的理論體系和未來發(fā)展延伸的方向。烹飪化學(xué)的發(fā)展離不開其它學(xué)科理論與技術(shù)的支持，并將與其它學(xué)科進(jìn)一步交叉融合。烹飪化學(xué)與烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)等學(xué)科密切相關(guān)，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。

企業(yè)餐飲管理

全書共分十章，第一章～第五章為餐飲企業(yè)開業(yè)前籌備期需要調(diào)研的工作，第六章一第十章以餐飲原料在企業(yè)內(nèi)部流動(dòng)的順序依次進(jìn)行安排采購、保管、廚房、前臺(tái)、推銷和成本等幾個(gè)方面的管理。除此以外，還專門選擇了與內(nèi)容相關(guān)的案例進(jìn)行分析，以提高讀者學(xué)習(xí)過程中的直觀性，使讀者可以針對(duì)每章進(jìn)行系統(tǒng)的回顧。

實(shí)用營養(yǎng)學(xué)

本書組織國內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫。內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、特殊人群和環(huán)境的營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、疾病營養(yǎng)治療、營養(yǎng)治療方法以及營養(yǎng)科室管理等。內(nèi)容豐富新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，介紹學(xué)科當(dāng)前的新理論、新技術(shù)和新方法。是營養(yǎng)和相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必讀書，也是營養(yǎng)師和醫(yī)護(hù)人員的參考書。

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